1.豆制品定义：豆制品是以黄豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。如：豆浆、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐脑等。

2.豆制品的益处[1-2]

(1)降低脂肪肝发病风险

豆类除了有丰富的蛋白质，还是富含纤维的植物性食物。研究发现，豆类可以降低肝脏中脂肪的积累，保护肝脏健康，降低脂肪肝的发病风险。

(2)降低心脑血管发病风险

研究发现，多食用豆类食品，死于心脏病、中风、冠心病或其他心血管疾病的可能性会降低。豆类食品可以降低人体内的胆固醇水平，这应该就是能够保护心脏健康的原因之一。另外，如黑豆中有槲皮素，这是一种天然抗炎药，可以降低动脉粥样硬化的风险。

(3)抗癌

豆制品还能抗癌。如，毛豆中的异黄酮是染料木黄酮，研究发现这种物质可以降低乳腺癌发病率；黑豆中的化学物质硒，可以抑制癌细胞生长。

3.豆制品日常推荐量

《中国居民膳食指南》明确指出[3]，推荐普通健康人每天可摄入25～35g大豆。对于特殊的患者及人群应减少食用.

4.慎食豆制品的患者

(1)消化系统疾病的患者：

消化性溃疡、胃炎、急性胰腺炎：豆制品是高蛋白食物，高蛋白食物往往伴随着高嘌呤，嘌呤含量高，有促进胃液及胰液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤；豆类所含的低聚糖（如水苏糖和棉子糖），虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

溃疡性结肠炎：实验研究表明当体内嘌呤含量高时，会使肠道菌群紊乱，从而加重肠道的疼痛感[4]。因此，对于消化系统疾病的患者早点食用大量的豆制品会腹痛加剧，因此，要忌用豆制品，防止加重病情。

(2)肾脏疾病患者：肾炎、肾功能衰竭、肾脏透析病人、糖尿病肾病：

肾脏疾病患者应限制摄入植物蛋白，但可食用动物蛋白以保证身体的基本需要。[5]

(3)嘌呤代谢紊乱患者：痛风、高尿酸血症

痛风、高尿酸血症发病机理是嘌呤代谢紊乱。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。豆制品是高嘌呤的食物，能显著升高正常成年人的血清尿酸浓度[6]，因此这些患者在疾病的发作期及缓解期，都应慎用豆制品。

表1常见豆制品嘌呤含量表[7]

(4)半乳糖及乳糖不耐受患者：

由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物，而豆制品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。

5.慎用豆制品人群

(1)儿童：因为豆制品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高，会阻碍人体对锌的吸收，引起锌的含量相对不足，当儿童缺锌时，可导致食欲减退，发育缓慢等，也不利用身心健康。另外，豆制品中含有植物雌激素过多食用还会使小孩性早熟。

(2)老年人：老年人的肾脏功能相对较弱，如果大量食用豆制品，势必摄入过量的植物性蛋白质，导致体内产生更多的含氮废物，加重肾脏负担，导致肾功能衰退。

参考文献

[1] Jayachandran M , Xu B . An insight into the health benefits of fermented soy products[J]. Food Chemistry, 2019, 271(15):362-371.

[2]Zhang, T., Pan, W., Takebe, M.,et al. Therapeuticeffects of a fermented soy product on peanut hypersensitivity is associated with modulationof T-helper type 1 and T-helper type 2 responses, Clinical and Experimental Allergy, 2008,38,1808-1818.

[3]史信.《中国居民膳食指南(2016)》发布[J].中国妇幼健康研究, 2016, 27(005):30-30.

[4] Wu J , Wei Z , Cheng P , et al. Rhein modulates host purine metabolism in intestine through gut microbiota and ameliorates experimental colitis[J]. Theranostics, 2020, 10(23):10665-10679.

[5]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布.中华人民共和国卫生行业标准--慢性肾脏病患者膳食指导.2018-2-1.

[6] Min Z , Ling L , Liu H . Acute effect of soy and soy products on serum uric acid concentration among healthy Chinese men[J]. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2018, 27(6):1239-1242.

[7]马文娟,陈红洁.痛风与豆制品的纠葛,该化解了[J].大众健康,2021,(6):83.