春暖花开，万物复苏，野菜们也纷纷探出嫩芽。在踏青赏花时挖一些野菜，挖取一份天然的美味，这不仅是一种乐趣，更是一种养生之道。

1、灰灰菜  属于苋科一年生草本植物。性味甘平，有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻功能。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，日晒后易引起的急性光毒性炎症反应，引起皮肤红肿、发亮，刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

灰灰菜营养成分（100g可食部）

  2、小根蒜 属于石蒜科多年生草本植物， 性辛温、味苦，具有通阳散结、行气导滞的功效。钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。我国各地均有分布。

食用方法：蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味, 又可做面食菜馅。

小根蒜营养成分（100g可食部）

3、荠菜 属于十字花科植物，具有清肝明目、凉血止血、和脾利水的功效；是春天最为常见的野菜，生长于田野、路边及庭院，荠菜最大的营养价值就是钙的含量，是牛奶的2-3倍，含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，富含钾，可降血压。

食用方法：荠菜饺子、馄饨、春卷、豆腐羹，凉拌等。

荠菜营养成分（100g可食部）

4、香椿芽 属于楝科植物，具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫功效；一般分为紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。因为新鲜香椿芽含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子颜色会变成鲜绿色。

食用方法：炒或凉拌。

香椿芽营养成分 （100g可食部）

5、蒲公英 属于菊科植物，具有清热解毒、消肿散结的功效；蒲公英叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；维生素C含量相当于新鲜草莓的含量；含有较高的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。

食用方法：凉拌、清炒、蒲公英玉米饼，也可以晾干泡水喝等。

蒲公英营养成分（100g可食部）

   6、马齿笕   为马齿笕科植物。具有清热解毒、凉血止血、散血消肿功效；含有丰富的ω—3脂肪酸，对防治心血管疾病很有利。

食用方法：凉拌、包饺子、烙菜盒等。

马齿笕营养成分（100g可食部）

7、茵陈蒿  又名白蒿，菊科艾属植物，有清热利湿、利胆退黄的功效。俗语“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，早春季采食刚刚露出芽尖白蒿，是最鲜嫩的，最具生发之性。

食用方法：蒸麦饭、凉拌、晾干泡水喝。

白蒿营养成分（100g可食部）

8、苜蓿  为豆科属多年生草本植物，有清热利尿、止咳平喘、改善贫血的功效。苜蓿中富含铁元素。

食用方法：蒸麦饭、菜卷、苜蓿稀饭、凉拌等。

苜蓿营养成分（100g可食部）

温馨提示：

野菜虽好，但是在采挖野菜需要注意以下几点：

1.不采摘靠近矿区厂区附近、公路路边、污染河道等处的野菜，其重金属含量可能超标。

2.合理加工，适量食用。有些野菜性苦，可沸水焯熟，再清水浸泡后食用。一些野菜虽无毒，由于生长环境具有不确定因素，不可长期大量食用，避免引发中毒。

3. 谨慎采摘，不采挖不认识或者辨识不清楚的野菜。

资料来源：1.全国中草药汇编   2.中国食物成分表   3.临床营养官网